| 这是一道经典家常菜中鲁菜系的芫爆里脊，芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。 因为我家的航宝不爱吃胡萝卜在这里面我又加了一点胡萝卜，做完以后航宝连胡萝卜都吃完了。谢谢梅老师菜谱。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉250g，芫荽100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，胡萝卜少许，料酒适量，鸡蛋一个，醋适量，清汤少许，姜丝适量，葱丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材 里脊肉250克 芫荽100克 |
 | 2.将里脊肉去筋膜，切成的长肉片过完清水加淀粉，料酒，蛋清，胡椒粉搅拌均均。放入冰箱腌制20到30分钟（刀工不好可以把肉片放冰箱稍微冻一会，好切成薄一点的长肉片。我这切的有点厚。) |
 | 3.将芫荽，胡萝卜择洗干净，切成2.5厘米长的段。腌制好的里脊肉。 |
 | 4.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。 |
 | 5.热锅凉油，油比平时炒菜放宽的，下入浆好的里脊片。 |
 | 6.当里脊片滑散浮起后快速捞出，控净油。 |
 | 7.锅内留底油，烧至七成热时，先下胡萝卜段快速翻炒几下，再下芫荽均匀翻炒几下。 |
 | 8.然后把里脊片倒进锅里，淋上料汁即可。 |
【芫爆里脊做法小贴士】
| 小贴士1肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。 2最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。 |
