油炸豆粉麻叶

麻叶是我们的一个地方小吃,确切的叫法应该叫翻叶或翻页,是因为在做的过程中要从中间翻一下,所以叫翻叶,以前在农村老家,每逢年节都要炸一些翻叶,用的面粉也不相同,有用普通面粉的,有地瓜粉的,也有豆粉的,风味各不相同,当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶,用其他粉炸的翻叶都是软的,只有豆粉炸的翻叶是酥脆的,可能是大豆本身含油脂比较高,所以不放油也有酥的感觉,特别好吃。今天休息日,宝宝又被他妈带走了,所以想起炸翻叶这事,说做就做,就算是对过去味道的一种回忆吧。

【食材与调料】

【主料】普通面粉400g,豆面粉200g,黑芝麻50g,白糖80g
【辅料】温水200g,花生油适量

【制作步骤】
油炸豆粉麻叶 1.把面粉和豆粉倒入盆内,放上糖和黑芝麻,打上鸡蛋。
油炸豆粉麻叶 2.用筷子搅均匀。
油炸豆粉麻叶 3.再倒上200克的温水揉成面团,松弛十分二十分钟都可。
油炸豆粉麻叶 4.案上施上薄粉,把面团放案上擀成饼。
油炸豆粉麻叶 5.擀成1至1.5毫米的薄饼,擀的过程中两面要不断撒干粉防粘。
油炸豆粉麻叶 6.用刀切成长条。
油炸豆粉麻叶 7.再切成棱形或平行四边行。
油炸豆粉麻叶 8.两块搭在一起。
油炸豆粉麻叶 9.用刀从中间切开一个口子。
油炸豆粉麻叶 10.把小饼的一头从中间的小孔中翻过去,这就是翻叶的来历。
油炸豆粉麻叶 11.一个成品出来了。
油炸豆粉麻叶 12.做好后摆起来,待全做好了一块开火。
油炸豆粉麻叶 13.锅里加油烧七成热,下入翻叶。
油炸豆粉麻叶 14.炸至金黄即可出锅。

【油炸豆粉麻叶做法小贴士】
小贴士1、炸的时候火不要太急,让翻叶慢慢把水份蒸发掉,出锅后放凉就酥脆了。
2、油炸食物最好用花生油,因为花生油是最耐高温的,而其他油遇高温容易分解。
3、自己炸的食物不会出现反复用油的问题,但毕竟是油炸食品,解馋可以,不要多吃。

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