| 猪耳朵豆角是北京，吉林等地的叫法，也叫梅豆，“迷豆子”（谐音），辽宁叫气（泣）豆，适合切丝和肉丝一起炒制，口感脆，立秋后大批量上市，是适合秋天食用的时令菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪耳朵豆角400g，猪瘦肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，绵白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪耳朵豆角，用水清净，沥水， |
 | 2.然后切成丝， |
 | 3.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花， |
 | 4.锅中倒油，中火加热，待油热，下豆角丝翻炒， |
 | 5.加少量盐，点少许水， |
 | 6.炒至豆角丝断生后盛出， |
 | 7.锅中再倒油，下肉丝翻炒，加少许料酒， |
 | 8.加适量酱油，翻炒均匀， |
 | 9.加入葱花炒香， |
 | 10.下入豆角丝，及一小勺白糖翻炒均匀， |
 | 11.加适量盐， |
 | 12.适量鸡精，翻炒均匀后关火。 |
【猪耳朵豆角炒肉丝做法小贴士】
| 猪耳朵豆角提前炒时，加少许盐，可以让其炒出来的颜色更绿。 |
