| 炸莲夹又称炸藕盒，是北京人过年必吃的一道菜。 咱们人不在北京，那做出来的口味带了个人风格，所以并不一定是完全正宗的老北京味儿，不说别的，单这肉馅儿的调味就不会一致。 不过没关系，咱们自制！追求的是好吃美味，而非一定要正宗，所以作为一枚吃货，好吃最重要，想吃正宗的还得去北京。 |
【食材与调料】
【主料】莲藕一节 |
| 【辅料】瘦肉适量，(肉糜调料)生抽适量，鸡蛋清1个，生粉适量，蚝油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，(莲藕裹浆)0，面粉适量，鸡蛋黄1个，清水适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把瘦肉剁泥，加入调味后一个方向搅拌上劲即可 |
 | 2.莲藕去皮，去掉两头，切成片，第一刀切入底部不要切断，然后再切一刀切断，注意莲藕比较脆，小心切! |
 | 3.小碗里放点面粉，把藕夹每一面都扑点干粉 |
 | 4.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入。 |
 | 5.把蛋黄、面粉、清水放入碗里，但用筷子挑起来有很快滴落，这样面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮，太稀了会没有脆皮 |
 | 6.把藕夹在面糊里滚一圈 |
 | 7.油锅烧至七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸至熟，再转大火炸至两面金黄，捞出控油即可 |
 | 8.装盘即可 |
【炸藕夹做法小贴士】
