| 蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，此道菜就是用传统的“蒸”来完成的，即保存菜的营养成份，又不用担心上火。是一道上选的家常蒸菜之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅300g，白菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅装碗，放入适量油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀； 再放入姜末、葱花，搅拌均匀； 打入一个鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀，备用 |
 | 2.白菜选用中断，这样梗和叶都适中，洗净，切寸断，备用 |
 | 3.炒锅烧热，放入适量油，稍热后放入白菜，翻炒； 至白菜都粘上油后，放入适量盐，再翻炒一会 |
 | 4.翻炒至白菜稍软，用盘盛出，把盛好的白菜放在蒸笼上 |
 | 5.用勺子把搅拌好的肉馅弄成团状，放在白菜的上面； 大伙烧开，中火蒸10来分钟左右，蒸至肉丸熟透即可 |
 | 6.蒸熟后取出，在上面浇一层豉汁或其他自己喜欢的调料，即可 |
【白菜蒸丸子做法小贴士】
| 1）白菜选用中断，这样梗和叶都适中，喜欢吃叶的也可以多取些叶子，不过蒸后容易塌 2）此菜味道比较清淡，重口味的可以加些自己喜欢的作料 3）蒸的时间要掌握好，太短肉没有熟透，太长肉就熟过了，口感会偏老 |
