| 吃惯了避风塘炒蟹、避风塘炒虾，你有尝试吃过避风塘鸡翅吗？炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的鸡翅上，咬上一口，满满的香浓鸡肉和蒜香味，一定让你停不下口。做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点：1，鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制，去腥又增味；2，炒蒜末这步至关重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。还有更多心得，可参考最后部分的“美食心得”。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡中翅400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，面包糠适量，大蒜适量，红椒适量，葱适量，生姜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，吉士粉适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡翅清洗干净沥干水分； |
 | 2.用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀； |
 | 3.再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟； |
 | 4.头蒜切成末、红椒切末，葱切段； |
 | 5.腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉； |
 | 6.锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出； |
 | 7.面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份； |
 | 8.锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身）； |
 | 9.改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份； |
 | 10.锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒； |
 | 11.倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀； |
 | 12.倒入炸好的鸡翅翻匀即可。 |
【避风塘炒鸡翅做法小贴士】
| 1，鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果； 2，吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替； 3，锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可关火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄； 4，炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出； 5，炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁； 6，吸油纸巾可吸去大部分油份。 |
