biangbiang面,biangbiang面的做法 - 阳康菜谱网biangbiang面做法大全

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。一个“biang”字概括了食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。从中引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

【食材与调料】

【主料】小麦面粉300g，油菜2颗

【辅料】黄豆芽适量，盐5g，大葱5g，大蒜3g，醋2汤匙，辣椒面适量，酱油适量，油适量

【制作步骤】

	1.干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
	2. 将面揉成长条。
	3.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
	4.分好的剂子抹上油加盖醒2小时
	5.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
	6.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
	7. 用擀面仗在中间压个印子。
	8.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
	9. 蒜、葱切末。
	10.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
	11.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
	12.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
	13. 炒锅中放油，油烧到8成热。
	14.面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
	15. 将热好的油泼在上面，搅拌均匀。