| 最近天天撸面包，各种酵头各种种液的换着做，这是一款波兰酵头制作的吐司面包，成品柔软不易老化，宣软拉丝，适合手撕食用。同时也可以消耗过多的奶油奶酪。 波兰酵头得名与一个在法国的波兰烘焙师，是在面包烘烤当天或者头一天制作的，通常在室温发酵，这样能够保证产生较为温和的味道。 它一般用等比例的水和面粉就，加烘焙百分比为0.5%的酵母而制成。发酵的时间越长，需要的酵母量就越少，如果在一整夜的预发酵之前加了过多的酵母，酵母就会将面粉中的所有糖分消耗殆尽，这样后续的面团就无法发酵的很好了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 波兰酵头用面包粉 50克 水 50克 酵母 1克 【辅料】 主面团用面包粉200克蛋奶混合液107克奶油奶酪70克奶粉12克糖50克盐2克黄油20克 |
【制作步骤】
| 1 先做波兰酵头：将面粉水和酵母混合均匀室温放一小时后放到冰箱冷藏室发酵20-24小时。室用前半小时取出唤醒酵头。也可以加入2-3克的酵母室温发酵三小时左右，酵头表面出现气泡内部呈蜂窝状即可，看状态不看时间决定是否发酵好。 |  |
| 2 在面包桶中加入蛋奶混合液，可1：1.再加入软化好的奶油奶酪，糖。 |  |
| 3 加入面粉和酵母放入面包机揉面程序。 |  |
| 4 面团出现大的膜的扩展阶段。 |  |
| 5 加入盐和黄油继续揉至完全。 |  |
| 6 25-28度发酵至2.5倍大的面团，用手沾面粉按个洞不会马上回缩也不会下陷即可。 |  |
| 7 取出分成三等份滚圆盖上保鲜膜松驰十五分钟。 |  |
| 8 二次擀卷放入面包模具中，盖上保鲜膜放烤箱35度，湿度70%，发酵至九分满。 |  |
| 9 烤箱上火180度，下火200度预热，放入烤箱中下层。烤十分钟。 |  |
| 10 上色后加盖锡纸，下火转至180度烤25分钟。时间到取出倒在晾网上晾至不烫手后装袋保存，第二天柔软无比，丝丝褛缕，最好手撒着吃，太软不好切哦。 |  |
【波兰酵头奶酪吐司做法小贴士】
