| 拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。 |
【食材与调料】
| 【主料】地瓜300g |
| 【辅料】油适量，白糖100g，水适量，花生适量 |
【制作步骤】
 | 1.红薯去皮洗净，切条放在水里泡一会捞出沥水 |
 | 2.锅里油烧到六分热后，下地瓜炸 |
 | 3.炸至表面金黄，变软后捞出 |
 | 4.油再重新烧热倒入刚才的地瓜条富炸 |
 | 5.炸两分钟侯捞出来 |
 | 6.锅底留油，倒入白糖，开小火，不断翻炒熬糖 |
 | 7.倒入适量的水 |
 | 8.熬至糖浆黏稠，颜色变深 |
 | 9.倒入地瓜条，翻炒裹匀糖浆 |
 | 10.熟花生米捻碎 |
 | 11.装好盘后洒上花生碎 |
【拔丝地瓜条做法小贴士】
| 熬糖是一定要小火不断翻炒至颜色变深 |
