| 地三鲜，俺是第一次做。老公咂咂嘴问到：就茄子、土豆、青椒三样蔬菜怎么会这么好吃？嘻嘻，它可是大东北经久不衰的传统名菜，不好吃怎敢叫做三鲜呢？传统的地三鲜是将茄子、土豆和青椒分别油炸，留底油爆香葱姜蒜，再拌炒在一起。一听到油炸我就有点怕，灶台上到处是油，炸过的油还要几天后才能消耗完，还有摄入过多的油脂……实际上不油炸也是完全可能的，味道同样是棒棒的。俺做的油焖茄子就特别的省油，还光亮好吃，完全可以用到“地三鲜”的烹饪上。下面就跟挪红来学一学，保证让你尖叫，还能治愈你因天热，害怕做饭和不想吃饭的胃口。材料：茄子450克、土豆240克、青椒120克、大葱1节、生姜2片、大蒜6瓣 |
【食材与调料】
【主料】茄子120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱1节，生姜2片，大蒜6瓣，酱油少量，白砂糖少量，淀粉少量 |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：茄子、土豆、青椒、大葱、生姜、大蒜 |
 | 2.茄子切成滚刀块，加1茶匙的盐，拌匀腌上10-20分钟。 |
 | 3.待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干。 注：你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒，这样做茄子会更加省油，没有微波炉这一过程忽略。 |
 | 4.土豆切滚刀块 |
 | 5.土豆用少量的水煮到8-9分熟捞起备用（中间略有点硬心为佳）。 |
 | 6.青椒用手随意掰成大块。 |
 | 7.大葱和生姜切细丝；大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种。 |
 | 8.油锅（约1汤勺油）烧热将煮到8-9分熟的土豆煎到边角上色后盛出。 |
 | 9.锅里再倒油（约1汤勺油），烧热下茄子，煎到上色后盛出。 |
 | 10.还是用原锅，少倒点油下青椒炒变色后盛出。 |
 | 11.还是用原锅，少倒点油，油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味。 |
 | 12.加一炒勺子的清水，加盐、糖和少量的酱油调味煮开。 |
 | 13.然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒匀。 |
 | 14.确认已经炒到位，味道也调好了，勾一薄芡汁。 |
 | 15.你也可以浇点香油，让菜肴更加明亮，而后起锅。 |
 | 16.装盘，撒上大蒜细粒上桌。 |
【不油炸的地三鲜做法小贴士】
| 小贴士1.茄子加点盐腌上一小回，待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干。 2.你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒，这样做茄子会更加省油。 3.先将土豆煮到8-9分熟后再来油煎。 4.葱姜蒜和青椒一起炒，并不影响口味还可省油。 5.茄子和土豆也可以直接用油煎，一定要是中小火，火大了外面焦糊，里面还没有熟。 |
