| 在做菜中有一种技法，如氽水一般，叫“白灼”，像北方中有一个叫“火燎鸭心”菜式，是将鸭心在极高温油中过一下油而成一样的“油灼”，其实，氽水与“白灼”的之间的边界很模糊，俺的感觉一是温度，二是在水中有否放调味料判断为准。这道菜，氽水的时间极短，通常在3~5秒间就行，从而得到爽嫩脆口的口感，味道就靠自行调配的蘸汁，是道简单快捷下酒小菜。 |
【食材与调料】
【主料】海螺肉150g，日本小黄瓜1根 |
| 【辅料】香油5g，熟猪油10g，青芥辣2g，美极豉油3g，蚝油3g，盐适量，姜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.准备好调味料。 |
 | 3.将美极豉油、蚝油、香油倒入调味碟内，再挤入青芥辣，拌匀而成蘸汁。 |
 | 4.将小黄瓜清洗干净，切蓑衣黄瓜，备用。 |
 | 5.将海螺肉清洗干净，切掉螺肉暗褐的表皮。 |
 | 6.然后凭斜刀在螺肉上切成大斜片，切得越薄越好。 |
 | 7.这是已经切好的螺肉片，呈半透明状态。 |
 | 8.将蓑衣黄瓜在碟中摆放好，如图所示。 |
 | 9.大火烧锅至6分热，下熟猪油，油热后，再下姜片、葱段爆香。 |
 | 10.倒入足量的清水煮开后，加放少许的料酒和盐。 |
 | 11.将7切好的螺肉片倒入沸水中加热3秒。 |
 | 12.然后迅速将锅内的螺肉片及沸水一起倒进漏筛内，用筷将螺肉片夹起，置于8备好的碟子中央，其它调料丢弃不用。 |
 | 13.稍加整理，与3的蘸汁一起上桌，即成。 |
【白灼螺片做法小贴士】
| 小贴士1、螺肉切片一定要薄，还要厚薄均匀，要不螺肉片会生熟不匀。 2、要先将漏筛放置好，当螺肉片一氽水，马上就要出锅，没准备好，容易让螺肉片加热时间过长，让此菜废掉。 |
