炒花蛤

认识花蛤:花蛤通常是对产于我国近海的某些帘蛤科贝类的俗称,广泛分布在我国南北海区;辽宁、山东和福建等沿海产量较多,为市场上最常见的贝壳类海产品。花蛤具有生长迅速,养殖周期短,适应性强,离水存活时间长的特点,非常适合人工养殖,是我国四大养殖贝类之一。花蛤肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,物美价廉,可煮、可炒,凉拌、可汤羹,做馅味道也非常鲜美。 去年夏天在蓬莱小住数月,吃的最多的就是花蛤。与大家分享最简单的花蛤做法。

【食材与调料】
【主料】花蛤1000g
【辅料】油适量,盐适量,干辣椒少许,洋葱少许,葱少许,蒜瓣少许,酱油少许,绵白糖少许,姜少许

【制作步骤】
炒花蛤 1.鲜活花蛤买的时候若没有完全吐净沙,可要些海水回来,放在盆中继续吐沙。清水洗净,控水备用
炒花蛤 2.干红椒、葱、姜、蒜、红洋葱切好备用
炒花蛤 3.炒锅置于火上,油烧热后,放入干红椒
炒花蛤 4.再放入葱、姜、蒜爆香
炒花蛤 5.倒入花蛤,大火爆炒,再加入酱油、糖、少许精盐、红洋葱,继续翻炒至花蛤张开即熟
炒花蛤 6.出锅装盘(因量大只好装盆),味道鲜美的炒花蛤就完成了

【炒花蛤做法小贴士】
1.在购买花蛤时一般商家都会说明是否吐净沙,尽量购买吐净沙的花蛤,若是没有吐净沙,购买时一定要些海水回来.一般商家都会提供。千万别信回来往自来水里加点盐的方法,这个不好使呵!
2.炒花蛤一定要大火爆炒,不要炒太久,绝大部分花蛤都爆开就熟了,个别不暴开的有可能买的时候就是死的。
3.炒的时候要尽量少加盐,否则很容易咸了
4.别忘记要加点白糖,味道更鲜美。

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