| “焅”是一种烹饪做法，而宁波人的焅则斜气（特别）的多，尤其一到冬天，各种焅菜变层出不穷，荤素都焅。这次有幸跟老师学做了这道葱焅鱼，因为这个时候鲫鱼真是不好买，我就用了我们当地最出名的禾花鱼的来做这道菜，味道 非常的特别，这种焅就是将荤素食材加各种作料，小火慢慢收干、充分入味的过程。用“焅”出来的菜，调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽干，非常的下饭、下酒的好小菜。 |
【食材与调料】
【主料】禾花鱼500g，香葱500ml，黄酒50g，米醋50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，老抽适量，糖适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.禾花鱼和香葱备用。 |
 | 2.禾花鱼去肠去腮但不用去鳞。在鱼身上划上几刀。 |
 | 3.在鱼身上放上酱油，姜片，还有料酒腌制一小时。 |
 | 4.锅烧热放油，轻轻把鱼放油里。 |
 | 5.把鱼炸至两面金黄，要把鱼肉炸得鱼挺身扎实即可。 |
 | 6.锅多放些油，把姜片煎出香味。 |
 | 7.再把葱倒入煸炒到出香味葱变软。 |
 | 8.在葱上放上煎好的禾花鱼。再加入老抽，糖和黄酒， |
 | 9.米醋倒入，再加入适量加盐和味精，加入盖过鱼的清水。 |
 | 10.然后将一部分的葱翻上来盖在鱼身上。 |
 | 11.盖上盖子，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。 |
 | 12.要等汤汁完全没有了，底部的葱要有点干焦未焦的样子。 |
 | 13.放凉装盘。 |
 | 14.美味的葱焅鱼即可食用。 |
【葱焅禾花鱼做法小贴士】
| 小贴士因为这禾花鱼是养在稻田里，吃稻花长大的，肉质特别细，它的鱼鳞是很软的，所以在食用时不用去鳞。 这道鱼收汁非常重要，尽量收的干，不要有汤汁才叫焅。 |
