炒芝麻

有些东西或者事儿,总是在不经意间,容易忽略,像什么时候给同学送上一声问候,跟远方的朋友带上一声:还好吗?当感觉到后悔时,总让人会想起,很小的事儿,却是有生活中,起着不可替代的作用。前几天,做了“水晶凤爪”,在吃的时候,总是感觉到缺了点什么,想来想去,就是少了点熟芝麻。熟芝麻,就是这样一种,让人容易忽略,却又在菜菜起到别的东西不可替代的作用。

【食材与调料】

【主料】白芝麻250g
【辅料】油适量,盐适量

【制作步骤】
炒芝麻 1.先将白芝麻放在清水浸泡10分钟,然后倒入漏筛中用清水冲洗片刻,再沥干水分。
炒芝麻 2.将沥干水的白芝麻倒入平底煎锅,一次不要太多,只要铺在锅底中白芝麻的厚度有1厘米,就够了,太多,则容易炒糊。用小火,慢慢加热,不时地晃动煎锅,保证芝麻受热均匀。
炒芝麻 3.加热到芝麻的水分慢慢挥发,结块的芝麻会发散。注意常常翻动芝麻,以免集中过热。
炒芝麻 4.这时,锅温在升高,部分芝麻已经有点微黄了,就要控制火候,改至微小火或者关火,让所有芝麻均匀受热成熟。
炒芝麻 5.当有一半白芝麻已经变得微黄时,同时泛出一般香油的味道,就可以出锅了。
炒芝麻 6.出锅,装入一只大碟中,铺开散热放凉。
炒芝麻 7.取一只能装下芝麻的,清洁过的瓶子,再往瓶中塞入一个保鲜袋,将6放凉后的芝麻倒入。
炒芝麻 8.再拧紧袋口防止芝麻回潮,盖好瓶盖,就可以保存很久了。
炒芝麻 9.成品,放入冰箱保鲜格保存,半年不坏。

【炒芝麻做法小贴士】
小贴士一定要用小火慢慢加热,耐心翻炒,才能得到成熟均匀,颜色纯正的熟芝麻。

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