黑豆有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 337.00 |
| 碳水化合物(克) 84.20 | 脂肪(克) 0.10 |
| 蛋白质(克) 0.50 | 纤维素(克) 0.60 |
| 维生素A(微克) —— | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) —— | 胡罗卜素(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.01 | 核黄素(毫克) —— |
| 烟酸(毫克) 0.10 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 11.00 | 钙(毫克) 35.00 |
| 铁(毫克) 5.20 | 锌(毫克) 0.83 |
| 铜(毫克) 0.18 | 锰(毫克) 0.16 |
| 钾(毫克) 18.00 | 磷(毫克) 23.00 |
| 钠(毫克) 9.60 | 硒(微克) 2.18 |
1. 预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
2. 抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
3. 预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
4. 预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
5. 防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
6. 美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
1. 黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2. 黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。
3. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
用一个瓦罐把晒干的黑豆密封起来就可以。
没有瓦罐用别的也行，只要不是金属的就行。
一般人群均可食用。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
