东北鸡蛋酱,东北鸡蛋酱的做法 - 阳康菜谱网东北鸡蛋酱做法大全

这个鸡蛋酱是妈妈私传的，看起来做法简单，但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了，火候的掌握、调料的味道、放入调料的先后等都会影响做的味道。我只是味道接近，但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃，胜过用肉末做的肉酱。

【食材与调料】

【主料】豆瓣酱1小碗，青椒1个，鸡蛋2个

【辅料】油适量，味精适量，大葱适量

【制作步骤】

	1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
	2. 青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
	3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
	4.葱花切好，要用葱白。
	5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
	6.盛出备用。
	7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
	8. 出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
	9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
	10. 放入炒好的鸡蛋。
	11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。