| 这个鸡蛋酱是妈妈私传的，看起来做法简单，但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了，火候的掌握、调料的味道、放入调料的先后等都会影响做的味道。我只是味道接近，但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃，胜过用肉末做的肉酱。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆瓣酱1小碗，青椒1个，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，味精适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。 |
 | 2. 青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 |
 | 3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 |
 | 4.葱花切好，要用葱白。 |
 | 5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 |
 | 6.盛出备用。 |
 | 7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 |
 | 8. 出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 |
 | 9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 |
 | 10. 放入炒好的鸡蛋。 |
 | 11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 |
【东北鸡蛋酱做法小贴士】
| 1 鸡蛋不要炒得太老。 2 油要放得多一些，炸得酱才好吃。 3 青椒断生后再放入豆瓣酱翻炒。 |
