| 别名海鲡、竹五、海甘草、海竺鱼。广布于太平洋、印度洋及西南太平洋，北至我国东海与黄海各处，只不见于太平洋的东部。军曹鱼体圆长，头平扁而宽，口前位，近水平而宽阔，体背部黑褐色，下接明显的银色纵带，腹部灰白色。背鳍硬棘短且分离，臀鳍具2～3枚弱棘。幼时尾鳍呈圆形，成体尾鳍则内凹呈半月状。一般体长可达2米，重50公斤。人工孵化后35日军曹鱼苗全长可达10厘米左右。养殖半年可达1～2千克，1年可达3～5千克，2年可达10千克，军曹鱼不仅营养价值丰富，而且，口感还好。它没有鱼瞟，只有靠不断游动才能够保持在水中的浮力，这样，比别的鱼运动的多，肌肉也就更发达，肉质就格外的细腻，可与三文鱼媲美。 |
【食材与调料】
【主料】海甘草鱼500g |
| 【辅料】油适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，豆豉10g，蚝油适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.海甘草鱼洗净，刮干净鱼鳞，姜切小，蒜末豆豉备好 |
 | 2.锅中烧热后倒少许油，（我放的油非常少，因为到时要加水的，少油健康）下入姜蒜、豆豉炒香 |
 | 3.放鱼块翻炒均匀 |
 | 4.加入适量的酱油和耗油、炒匀 |
 | 5.加入适量开水、（冷水会使鱼肉收缩，肉质变硬）水的量不要超过鱼肉身。盖上锅盖中火燜，中途开盖翻动几下。 |
 | 6.汁液快干时、不停的翻动鱼肉，让汁液包裹在鱼肉外，不要等到全都干了，留一点汁才好吃。 |
【豆豉焖海甘草做法小贴士】
| 小贴士我没有加盐，我记口味比较淡，这个本身是海鱼，又添加酱油、耗油、豆豉这些都含盐的，如果觉得不够味，可以尝尝再添加。喜欢辣的朋友可以加豆瓣酱一起燜更美味！ |
