蛋黄酥,蛋黄酥的做法 - 阳康菜谱网蛋黄酥做法大全

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，和苏式月饼的做法有很多共通之处，味道都一样的美味，蛋黄酥真的很酥很酥很酥！重要的事情说三遍!!! 用的是达人的方子，做出来的蛋黄酥真的特别美味，快来试一试吧～

【食材与调料】

【主料】水油皮用中筋面粉150g，水油皮用猪油50g，水油皮用细砂糖10g，水油皮用水60g，油酥用中筋面粉120g，油酥用猪油60g

【辅料】咸蛋黄16个，豆沙馅480g，蛋黄液适量，黑芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备好所需材料，首先将蛋黄放入白酒中，浸泡两个小时，放入蒸锅，待开锅后10分钟左右即可关火。
	2.蒸好的蛋黄放入碗中晾凉备用。
	3.把做水油皮的所有材料混合在一起。
	4.揉成一个光滑的面团。
	5.把做油酥的所有材料混合在一起。
	6.揉成一个光滑的面团。
	7.油酥和水油皮两个面团，盖上保鲜膜，松弛两分钟。
	8.把油酥和水油皮面团分别分成16等份，盖上保鲜膜。
	9.取一个水油皮按扁，放入一个油酥，用虎口慢慢往上推，将油酥完全包裹住。
	10.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。
	11.从上至下卷起。
	12.依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
	13.取静置好的油酥皮，再次擀成椭圆形。
	14.再次从上至下卷起。
	15.依次做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
	16.二次松弛好的油酥皮用拇指在中间位置按下，四角朝中间折叠。
	17.用擀面杖轻轻擀成薄片。
	18.取30g豆沙搓成团按扁，放入一颗咸蛋黄，用虎口慢慢往上推，将蛋黄完全包裹住。
	19.把豆沙蛋黄馅放在油酥皮上，用虎口慢慢往上推，将蛋黄馅完全包裹住，收紧口。
	20.依次做好，收口朝下摆入烤盘中，留好间距。
	21.在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液。
	22.再撒上适量黑芝麻装饰。
	23.烤箱预热180度，中层上下管烤30分钟，待蛋黄酥表面上色即可出炉。
	24.这是切开的样子，蛋黄酥真的很美很酥、很美很酥、很美很酥，重要的事情说三遍!!!