| 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲢鱼头1个 |
| 【辅料】茶油适量，盐适量，自制剁椒适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 |
 | 3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。 |
 | 4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 |
 | 5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 |
 | 6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。 |
 | 7.在鱼头上铺满剁椒。 |
 | 8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。 |
 | 9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。 |
 | 10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。 |
 | 11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 |
 | 12.锅中放适量茶油，烧热。 |
 | 13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。 |
 | 14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。 2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。 3、没有茶油，可以其它油代替。 4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 |
