中空戚风,中空戚风的做法 - 阳康菜谱网中空戚风做法大全

刚玩烘焙时，总是为各种买不到的模具发愁，人人都知道烘焙是个甜蜜的坑，可是不跳进去的不知道，这个坑到底有多深。日本贝印模，当时200多一个，双双犹豫了好久，也不忍心下单。后来看网上很多网友分享自制中空模，自己也试着做了。用椰浆的罐子做烟囱，看着不算牢靠，所以中间灌了水，悲催的是，无意促成了水浴，导致蛋糕直接失败！有厂家也明白筒子们的心理，给我们做了建议的烟囱出来。虽然效果比贝印差很远，但是价格实惠啊！做出来的戚风可以中空了，爬的更高了！中空模具，中间筒子部分可以受热，蛋糊有支撑，所以更容易爬高，也更容易熟，不会出现缩腰的情况！

【食材与调料】

【主料】鸡蛋黄5个，玉米油40g，低筋面粉100g，牛奶65g

【辅料】蛋白5个，细砂糖65g，柠檬汁少许

【制作步骤】

	1.材料准备好。
	2.蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，分次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。（细砂糖分次加。加几滴柠檬汁可以去腥味。蛋白打发至提起搅拌器，能出现小尖角）
	3.蛋黄、玉米油、牛奶混和均匀，筛入低筋面粉，搅匀。（可以用电动打蛋器快速搅拌几下，至无干粉即可，切记不要过度搅拌。最好是用手动蛋抽，呈“W”型搅拌，以防面粉上劲，影响口感）
	4.将蛋白糊分次挖入蛋黄的盆中，搅拌均匀。（搅拌的时候注意，要自底部开始翻拌出来，不要转圈搅动，以防消泡）
	5.将烟囱底放入活底模具中。
	6.倒入搅拌好的蛋糊。（注意，活底模具，去掉底部，这个和三能的活底可以放一起，留一点缝隙，不过不会漏糊，震模要小心，小心底部移位漏糊）
	7.烤箱预热，170度，将模具放入，底层，烤45分钟。
	8.表面上色后可以盖锡纸，防止烤糊。