| 剁椒蒸鱼头是一道湖南家常菜，红艳鲜亮的外形、香辣的口感，即使宴客也是不失面子的。为了蒸大鱼头，我特地买了大号的蒸盘，平常是用大蒸锅蒸，这次用蒸烤箱，效果也棒棒的。 |
【食材与调料】
【主料】雄鱼头800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁辣椒适量，姜适量，细香葱适量，蒸鱼豉油适量，蒜籽适量 |
【制作步骤】
 | 1.雄鱼头处理干净，在两侧分别划2条花刀 |
 | 2.两面抹上少许食盐，搽2勺料酒，腌制1个小时 |
 | 3.子姜切丝，蒜切片 |
 | 4.用厨房纸巾抹干净鱼外表水分 |
 | 5.热锅，放入茶油，烧热后轻轻将鱼头放入稍煎 |
 | 6.两面稍微煎黄后盛出 |
 | 7.将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面 |
 | 8.倒入约2勺的蒸鱼豉油 |
 | 9.放上生姜，将煎鱼的热油淋在作料表面 |
 | 10.放入装鱼头的盘子 |
 | 11.关门，选择纯蒸功能，11分钟即可 |
【剁椒蒸鱼头做法小贴士】
| 小贴士这次做的剁椒鱼头是选择先煎后蒸的方式，比直接蒸要香。 |
