法棍

喜欢的面包的朋友都肯定是喜欢法棍的。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉10g
【辅料】老面0适量,高筋面粉50g,水50g,酵母1g

【制作步骤】
法棍 1.全部材料
法棍 2.主面团和提前准备好的老面一起放入厨师机搅拌均匀。(没有厨师机的用面包机,或者手揉)
法棍 3.揉出手套膜。
法棍 4.放发酵箱,28度,一发,发酵到两倍大小。(不知道具体发酵多久的,请看我写的话题《面团发酵状态》)
法棍 5.发酵好的面团,戳洞不回缩。
法棍 6.用手把面团压平,静止松弛面团15分钟。记得硅胶垫上撒上高粉,防粘。
法棍 7.面团平均分割成150g左右的面团,这个烤好的法棍三十多厘米长。
法棍 8.用手把面团压平。
法棍 9.卷成圆柱形。
法棍 10.放烤盘或者波浪盘中,用面粉筛筛上少量的高粉,放入发酵箱二发,38度。
法棍 11.划五道口子,这个很重要,划浅了,法棍会裂开,划深了就扁了,需要多练习。
法棍 12.放入烤箱(提前预热),220度,27分钟左右。
法棍 13.烤的前五分钟,十分钟用小喷壶喷两次水,制造出蒸汽,烤的会比较脆。

【法棍做法小贴士】
小贴士盐,一定要放,不放盐烤不出来的。
麦芽糖,可以放,也可以不放,主要是上色好看。
麦芽糖提前在水中融化。

老面,提前一天将所有的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。

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