宫保虾球,宫保虾球的做法 - 阳康菜谱网宫保虾球做法大全

继续“闭门造车”，做一个“宫保虾球”来练手。关于宫保菜源远流长的由来与混了各种味道的诱惑无需多说，其让人喜欢的程度就是最好的注解。

【食材与调料】

【主料】海虾300g，腰果100g

【辅料】油300g，盐1茶匙，辣椒油10g，料酒30g，鸡蛋1枚，白胡椒粉5g，淀粉4茶匙，白糖3茶匙，陈醋2茶匙，生抽2茶匙，葱白一棵，红尖椒5个，生姜1大块，花椒1/2茶匙

【制作步骤】

	1.海虾剥掉虾壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。
	2.把虾仁盛到干净碗里，加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌渍20分钟入味。
	3.在虾仁腌渍的时间里，将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。
	4.取干净小碗，倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。
	5.锅里倒入油，油6成热时放入腰果小火炸制，待腰果颜色微黄时捞出，控油备用。
	6.锅里油稍微冷至5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出，控油备用。
	7.另用一干净炒锅，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片，开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。
	8.放入葱白段与红尖椒条，开小火炒出香辣味。
	9.倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。
	10.倒入调好的酸甜味汁，开大火翻炒收汁。