| 干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是花菜；工艺是干锅，出口感脆，却又焦香四溢。干锅花菜是湘菜常见的一道菜，干锅花菜主要材料为花菜、五花肉、青红尖椒、豆瓣酱、香辣牛肉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。 |
【食材与调料】
【主料】花菜300g，五花肉150g |
| 【辅料】朝天椒30g，杭椒30g，生抽5g，酱油5g，白糖5g，鸡粉5g，盐5g，大葱1根，青蒜1根，姜1块，香辣牛肉酱1勺，料酒1勺，花椒8粒 |
【制作步骤】
 | 1.花菜用刀切成小粒，然后用淡盐水泡20分钟捞出备用。 |
 | 2.锅里放半锅清水，水翻滚后，倒入花菜，放入适量盐，焯烫两分钟，捞出沥干水分。 |
 | 3.大葱、青蒜切段、姜切丝。 |
 | 4.五花肉切薄片，朝天椒切片，杭椒切段。 |
 | 5.放入适量油，七成热时，花椒、姜、青蒜蒜白下锅，翻炒至香，放入五花肉片、料酒。 |
 | 6.花肉片煸炒出油后，倒入适量酱油上色。 |
 | 7.五花肉片完全上色之后放入朝天椒一起翻炒。 |
 | 8.倒入花菜、杭椒、大火爆炒。 |
 | 9.放入适量盐、白糖、生抽，继续翻炒均匀。 |
 | 10.放入青蒜蒜叶，鸡粉调味拌匀，即可装入干锅里，小火慢炖着享受美味了。 |
 | 11.完成✅ |
【干锅花菜做法小贴士】
| 小贴士1、花菜用盐水泡20分钟，主要是为了将花菜农药残留和花菜里藏有的虫子逼出。 2、花菜焯水时间不要过长，五分熟即可捞出，沥干水分。 3、做这道菜一定要煸炒出五花肉的油，让花菜能够充分的吸入猪油，吃起来浓浓的肉香味，一口下去，回味无穷。 |
