| 《黑白菜》是东北的一道特色菜，主要原料以黑木耳和大白菜为主。大白菜是东北秋季储菜过冬的主要蔬菜，应为它易储存的特性，成为东北漫长冬季的主要菜品之一。《黑白菜》的口味也很家常，依照自己的喜好可以烹调出“咸香”、“醋溜”的口味。两种食材颜色对比鲜明，清脆爽口，最主要的是补充了人体所需的维生素、膳食纤维和各种营养元素。 |
【食材与调料】
【主料】白菜400g，水发黑木耳200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱1根，姜2片，蒜4瓣，干辣椒适量，五香粉少许，酱油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.白菜切掉根部，分出叶片菜帮部分用刀放平片2刀片成薄片 |
 | 3.然后把白菜切均匀的片状，葱切段。葱、姜、蒜切好。 |
 | 4.锅底少许油 |
 | 5.烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒 |
 | 6.下入白菜，大火爆炒 |
 | 7.炒到白菜表面有一层均匀的油，表面呈现透明 |
 | 8.加入五香粉、盐、酱油调味。 |
 | 9.下入木耳翻炒 |
 | 10.这时候如果太干可以加少许老汤 |
 | 11.土豆淀粉适量，用2倍的清水冲调均匀 |
 | 12.勾薄芡，翻炒均匀 |
 | 13.盛盘 |
【黑白菜做法小贴士】
| 小贴士1、白菜要选择2-3层帮叶以内，菜心以外的部分，这个部分的水分和脆口度都很适合炒制 2、白菜帮药用菜刀横拉片出薄片，这样炒制的时候能统一熟成和口感 3、切一些肉片先炒熟再炒制白菜和木耳，荤素搭配也很美味。喜欢辣味可以适当多加些辣椒，也可以出国前淋锅边醋，就有醋溜的味道了 4、勾芡要勾薄芡，太厚影响味道和口感 |
