| 这是个小炒菜，亮点是黑白木耳配腊肠，色泽对比明显，卖相清爽。成品带有明显的质地干香，有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油的小炒菜标准。黑木耳、白色的银耳，都较常见，但真正的野生白木耳就不多见了，这白木耳是俺在云南旅行时，看到有新鲜的白木耳叫人制成干品带回来的，它外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃起来类似马蹄，清新爽脆，这次将黑、白木耳一起炒制，这种比较的口感更加强烈。木耳是瘦物，用腊肠煸炒出的油脂炒制木耳，做成菜具有浓烈的风味，是较好的配搭小炒。 |
【食材与调料】
【主料】广式腊肠30g，水发黑木耳50g，水发白木耳50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，浓缩鸡汁2g，白糖2g，鸡精1g，姜片2g，蒜片2g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。黑、白木耳已经预先泡发好。腊肠斜切成大片，备用。 |
 | 2.将黑、白木耳在沸水中焯水30秒，然后迅速捞起，冲水过冷。沥干水分后，备用。 |
 | 3.将浓缩鸡汁、盐、白糖、鸡精和淀粉放入调味碗中。 |
 | 4.加入适量的温开水，拌搅均匀后，配成一个味汁。要试味，它的味道决定了整个菜成品后的味道。 |
 | 5.大火烧锅至5分热，改小火，下少许的花生油，再下的腊肠煸炒出部分油脂和让在腊肠的肥肉部分由乳白变得透明时，将它们拨出炒锅的一侧。 |
 | 6.开大火，将蒜片、姜片爆香。 |
 | 7.下2的黑、白木耳，迅速翻炒均匀。 |
 | 8.然后沿锅边，溅入4的味汁。 |
 | 9.迅速翻炒收汁至干，即可出锅。 |
 | 10.出锅装碟，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。 |
【黑白木耳炒腊肠做法小贴士】
| 小贴士煸炒腊肠时，注意火候不可过猛，以免煸炒出糊味。 |
