| 狮子头是江苏一带的名菜，取六分肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸。家常做法，就是瘦肉占多半，肥肉二、三成，切丁剁馅，做成的肉丸子。炸后炖至味，以火候见长。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉350g，白菜60g，姜10g |
| 【辅料】油适量，盐4g，十三香2g，老抽8g，淀粉10g，八角2粒，姜片少许，桂皮少许，葱段少许，冰糖适量，生菜1棵 |
【制作步骤】
 | 1.白菜帮和菜叶分别切细碎，姜擦茸。 |
 | 2.猪肉馅提前绞好，与白菜、姜剁在一起。 |
 | 3.加盐、十三香、老抽，少许水，顺一个方向搅拌上劲。 |
 | 4.加淀粉，再次搅拌均匀。 |
 | 5.团成均匀的肉丸子。 |
 | 6.锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，稍稍晃动锅，使肉丸不至于粘底，炸至上色均匀时出锅。 |
 | 7.另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱。 |
 | 8.放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽。大火煮开，中小火炖，至汤汁渐少。 |
 | 9.将丸子捞出，盘内提前铺上洗净的生菜叶。 |
 | 10.将汤中佐料弃之不用，倒入水淀粉勾芡。 |
 | 11.淋在肉丸上，即可上桌。 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 小贴士1，狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕。 2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹。 3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整。 |
