| 淮安的芭菜“不甜、葱脆、耐锅”，这在所有青菜中独领风骚的三大特色，一直作为淮安的特色产业受到市政府的大力扶持。在淮扬菜大师的指点下，我学做了这道很有特色的家常菜，家人品尝之后反映都很好。芭菜咸鲜爽口，加上肉末的香味，相得益彰，荤素搭配营养全面，没有较多的作料，保证了食材的原汁原味也是淮扬菜的一大特色。 |
【食材与调料】
【主料】芭菜250g，五花肉100g |
| 【辅料】油15g，盐适量，生抽适量，糖少许，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净，先切片。 |
 | 2.再切丝，然后剁碎。 |
 | 3.葱切碎，姜切末。 |
 | 4.芭菜洗净，去掉叶子。 |
 | 5.切小丁。 |
 | 6.锅里放油下葱姜爆香后放入肉末翻炒。 |
 | 7.小火慢慢炒至出油，放点生抽上色。 |
 | 8.转大火放入芭菜翻炒至段生。 |
 | 9.放盐出锅。 |
【芭菜肉末做法小贴士】
| 小贴士佳宁心得： 1、这个菜的油不要太多，五花肉也会出油。 2、肉一定要用五花肉，要用小火炒至有点焦焦的感觉才香。 |
