火腿肥肠米线

米线要好吃,汤底很重要,我每次做米线,都会事先炖好一锅鸡汤,煮好米线之后捞出来放到大碗里,将其它所有配料制作好也放入大碗中,然后浇上炖得又浓又鲜的鸡汤,最后再煎一个鸡蛋盖在上面,撒上葱花或者青蒜碎。这样,一大碗汤鲜味美材料丰富的米线就做得了。好看还好吃,芒果父子俩想不爱吃都难!

【食材与调料】

【主料】干米线200g
【辅料】卤肥肠200g,绿豆芽300g,火腿150g,小油菜4棵,调味鸡汤适量

【制作步骤】
火腿肥肠米线 1.先炖好一大锅鸡汤备用,鸡汤的炖法看小叮咛第1条
火腿肥肠米线 2.绿豆芽洗净后入沸水焯烫
火腿肥肠米线 3.米线先用清水泡软,然后入沸水烫1分钟至软熟
火腿肥肠米线 4.豆芽和米线捞出沥干水分,放到大碗里
火腿肥肠米线 5.卤肥肠入沸水略烫一下
火腿肥肠米线 6.火腿切片,和卤肥肠一起放入米线碗中
火腿肥肠米线 7.一棵油菜切成四份,洗净,烫熟,在米线碗中摆好
火腿肥肠米线 8.上鸡汤,鸡汤要基本能够覆盖住所有的食材
火腿肥肠米线 9.煎一个鸡蛋盖在上面,撒上葱花即可

【火腿肥肠米线做法小贴士】
小贴士1.如果只为炖鸡汤,可以买鸡骨架,价钱比较便宜,炖完汤之后的鸡骨架,如果不想吃,直接扔掉也不会心疼。将鸡骨架洗净后先入开水焯烫,去掉浮沫,捞出沥干水分。然后炒香葱姜蒜,再加入鸡骨架炒香,之后加入大量清水,再加入少量八角桂皮等香料,大火烧开,小火炖2个小时,至汤色奶白上面漂浮着金黄的鸡油即可。根据自己的口味添加调味品,即成美味鸡汤,用来浇米线、面条、做汤菜等,是极好的。
2.我用的是细米线,很容易就可以用清水泡软,然后再入开水煮1分钟左右就很软很好吃了。如果是用的粗米线,要按照米线包装上的说明进行烹饪。
3.我用的鸡汤是已经经过调味的,所以不必再放其余的调味品。
4.给你一碗鸡汤,一份面条或者米线,一般会出现两种不同的做法。第一种是直接将面条放入鸡汤中煮熟,第二种是将面条在清水中煮熟捞出来,浇上鸡汤。我个人感觉,第二种做法要明显好吃得多,而且汤清面爽,看起来都养眼。

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