| 麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究的哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉100g，豆腐一块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒面适量，郫县豆瓣适量，葱适量，红薯粉适量，姜适量，蒜适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好要用的食材。 |
 | 2.将作料切好，豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出备用。 |
 | 3.将肉剁碎，用红薯粉，盐拌均。 |
 | 4.再把少许红薯粉用冷水泡好，备用。 |
 | 5.开火放油烧好，放入葱，姜爆香。 |
 | 6.倒入拌好的肉末，炒好捞出。 |
 | 7.放油，加入郫县豆瓣炒香。 |
 | 8.加入少许清水，花椒面，酱油熬煮 |
 | 9.待熬煮4,5分钟后倒入焯好的豆腐。 |
 | 10.加入肉末。 |
 | 11.最后勾芡，出锅装盘，撒上葱花即可。 |
【家常麻婆豆腐做法小贴士】
| 麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。 |
