| 酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面，再加上啃的过程，简直是身心愉悦啊，所以不能炖得过分软烂，炖得离骨就失去了啃的乐趣了...... |
【食材与调料】
| 【主料】羊蝎子2500g |
| 【辅料】盐适量，酱油适量，甜面酱100g，干辣椒5只，罗汉果半颗，大料适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶3片，丁香3粒，陈皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。 |
 | 2.主料泡水、洗净。 |
 | 3.温热水下锅煮出浮沫。 |
 | 4.在锅内冲净后，逐一捞出备用。 |
 | 5.干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。 |
 | 6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。 |
 | 7.再加入足够量的清水。 |
 | 8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。 |
 | 9.最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。 |
 | 10.中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了） |
 | 11.成菜出盘。 |
【酱炖羊蝎子做法小贴士】
| 1、主料选择一定要新鲜。 2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。 3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。 4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。 |
