鸡丁紫菜羹,鸡丁紫菜羹的做法 - 阳康菜谱网鸡丁紫菜羹做法大全

冰鲜类的食材，含水量高，鲜度低，价钱比活宰的，自然便宜了一大截，也是草民阶层最好的首选，这儿用了2只鸡腿，做了两个菜：“鸡粥”、“鸡丁紫菜羹”，一点儿也不贵，几块钱就搞妥，味道、口感，一点儿也不比酒店做的差，只要按步骤，起出鸡丁和鸡肉片，余下的鸡腿骨，自然也有它们的去处，不会浪费任何的食材。只是将鸡腿分解成鸡肉丁和肉片，有点血腥，不喜的豆亲，可略过。食材不会有尊卑，只要烹煮得当，都会让人感到成功的喜悦，同样一颗白菜让大排档的师傅来做，很可能一口就让人吃出白菜味……但如果让皇家御厨来做的话，真的有可能会让人以为这是燕窝……，希望大家能够将自己做的萝卜，卖出“人参”的价钱！哈哈……，这里步骤都很详细，不是咱在显摆，实是想将自己做菜的心得及想法，与大家分享，一齐开心下厨，快乐烹饪。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋1个，紫菜10g，鸡腿50g

【辅料】油适量，盐适量，浓缩鸡汁10g，鸡精3g，白糖3g，姜片2片，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.将2只冰鲜鸡腿解冻，清洗干净。
	2.如图所示，用刀尖的部们，从鸡腿的下关节处，深入至鸡腿骨，纵切，用刀面两面摆动，将切口扩大，平刀面轻拍一下，将腿肌暴露出来。
	3.转过刀，用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。
	4.平刀，压住鸡腿肉部分，左手将敲断的鸡骨拿起，再刀尖们在鸡骨下，紧贴鸡骨，拉刀，将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。
	5.同法，将另一段未分离的鸡骨提起。
	6.切至末端时，用刀尖围绕着下关节部位环切。
	7.平刀面，压着鸡腿肉，左手拿着腿骨撕下。如图所示。
	8.这样，1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。
	9.同法，将另一只鸡腿也骨肉分享出来。
	10.从分离出来的鸡腿肉中，选取细条状的，横切成鸡肉丁。
	11.大块的，完整的，斜刀，片成大块的鸡肉片。
	12.在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。
	13.加放少许的清水，抓匀水滑腌制，备用。
	14.鸡肉片也同法腌制，然后用保鲜膜包裹好，与鸡骨一起，放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜，腌制1昼夜，待第二天中午做鸡粥之用。
	15.用适量的淀粉，加入足量的清水，调匀，备用。
	16.用小煮锅，加入适量的花生油，2片姜片和浓缩鸡汁，3碗清水，大火煮开。
	17.将紫菜放入，用筷拨划散。
	18.当水再次煮开时，将腌制好的鸡肉丁放入，稍等片刻，煮开，再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味，然后将15的水淀粉倒入。拌匀。
	19.待水淀粉糊化成羹后，关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入，再筷轻轻划开，让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。
	20.装碗，稍加整理即成。