| 藠头在中国民间有很长的食用和医用历史，经年累月的应用和良好效果让藠头赢得了“菜中灵芝”的美誉。南方人吃藠头，犹如北方人之大蒜，已经成了习惯，而对于吃法也是多种多样，已经不仅仅局限于以前的腌藠头，吃包子，炖汤，炒吃等等种类多多。藠头在做馅这点，它的味道即有大蒜的感觉，也有葱香的成份，比葱肉馅相比，它的味道不会差，还因为水份没有大葱多，不容易出水，更好做馅。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉400g，发酵粉4g，温水210g |
| 【辅料】藠头200g，盐适量，猪肉馅400g，老抽一勺，胡椒粉适量，生姜适量，花椒适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.温水里加入发酵粉化开，加入面粉里和成光滑的面团，盖上盖静置发酵，这夏天发酵快，一个小时就差不多了，时间还得看当天的温度 |
 | 2.生姜切细丝，和花椒一起泡水，水的多少是肉馅的二分之一,比如肉馅是400克，那么泡生姜花椒的水就用200克 |
 | 3.藠头剥去外皮，洗净 |
 | 4.剁成细末备用 |
 | 5.肉馅备好 |
 | 6.肉馅里加入食盐，白糖，老抽，胡椒粉拌匀 |
 | 7.分三次加入过滤了的生姜花椒水，朝同一个方向打馅。 |
 | 8.打至水和肉馅完全融合在一起粘粘乎乎的即可,放置半小时让它入味 |
 | 9.面团发酵到两倍大了 |
 | 10.排气揉成条 |
 | 11.切成大小差不多的剂子 |
 | 12.这时候把藠头末放肉馅里，加入食盐 |
 | 13.全部拌匀备用，馅就做好了 |
 | 14.面剂子擀成中间厚边薄的包子皮 |
 | 15.放上馅 |
 | 16.包成包子 |
 | 17.全部包好之后，静置5-10分钟。头一次发酵好的面团，包好包子后，静置时间不能太久，太久了出锅会塌皮。如果怕包子皮出锅塌陷，蒸好之后也可以不开盖等两三分钟再掀盖 |
 | 18.静置好之后，起锅烧水，开水上屉。大火蒸十五分钟即可.这是底下蒸好的样子。 |
 | 19.上面一层蒸好的 |
【藠头鲜肉包做法小贴士】
| 小贴士1.包子全部包好之后，静置5-10分钟。头一次发酵好的面团，包好包子后，静置时间不能太久，太久了出锅会塌皮。如果怕包子皮出锅塌陷，蒸好之后也可以不开盖等两三分钟再掀盖 2.藠头具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。 3.藠头本身具有和葱蒜相似的味道，所以这馅里不用加蒜和葱。 |
