| 肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。 |
【食材与调料】
【主料】猪肘子1个 |
| 【辅料】花椒30粒，大葱1颗，大蒜1头，盐适量，老抽适量，冰糖10块，料酒适量，蚝油适量，姜1块 |
【制作步骤】
 | 1.肘子火烤之后刮洗干净，清水泡24小时。中途换水数次。 |
 | 2.凉水放肘子，加花椒，料酒煮开锅捞出肘子。 |
 | 3.准备两个调料包:1大葱段，姜片，蒜瓣。2超市买的煮肉料包，和肘子一起下锅。 |
 | 4.高压锅加老抽，盐，加水平肘子，压20分钟。 |
 | 5.炒锅少放油，下冰糖小火不断的推动糖块炒到焦色。 |
 | 6.炒好的糖色倒入高压锅，肘子翻个，加蚝油，捡出葱姜的料包，在压20分钟。 |
 | 7.高压锅减压，开盖小火收浓汁，出锅。 |
【酱肘子做法小贴士】
| 小贴士肘子买时要卖肉师傅烤好（烤过的肘子毛干净，肉皮胶质更重，也可以不烤，那就要拔干净毛）调料要分次用，炒糖色小火慢炒。 |
