| 苦菜性寒、味苦，无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，药名叫“败酱草”。新鲜的苦菜，吃法和马兰头差不多，可凉拌，也可热炒。苦菜嫩叶中含多种氨基酸，多食有助于增强机体免疫力、促进大脑发育。常食苦菜还有减肥、养颜、消暑保健、清热解毒等作用。苦菜水煎剂还对急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有抑制作用。 猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。一会儿盐巴一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。 小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；但也不能表层与内层完全分离脱落. 小肠煮烂捞出切段。 |
【食材与调料】
【主料】小肠1头 ，苦菜1把 |
| 【辅料】调和油适量，盐适量，大蒜1瓣，味精适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：小肠一头 苦菜1把（我也不知道多重，都是乡下阿姨绑好按把卖的） 大蒜1瓣 芝麻油适量 调料： 盐巴 味精 调和油 |
 | 2.把打好结的肠头切断。 |
 | 3.坐锅上火，倒入调和油爆香大蒜。 |
 | 4.爆炒小肠结（去腥味）。 |
 | 5.倒入温水大火烧开，转小火煮30分钟。 |
 | 6.放入洗净的苦菜。 |
 | 7.倒入盐巴。 |
 | 8.倒入适量的味精。 |
 | 9.在起锅钱倒入一点点芝麻油提香气。 |
【苦菜小肠汤做法小贴士】
| 小贴士小肠要翻出来（用筷子帮忙）倒入盐巴和白米醋揉搓，或者倒入面粉揉搓。反复3到4遍就会干净了。小肠结一定要打紧不然煮好就散了，我就没有打好有几个散了。女性朋友要是大姨妈光顾的时候不要吃苦菜哦，苦菜性寒凉哦。 |
