| “客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。 随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。 |
【食材与调料】
| 【主料】鹅800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冬菇适量，红枣适量，蒜苗适量，老抽适量，料酒适量，白糖半勺，八角2个，大蒜适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鹅清理干净斩块备用。 |
 | 2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。 |
 | 3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。 |
 | 4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。 |
 | 5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。 |
 | 6.把鹅下锅大火翻炒。 |
 | 7.加入红枣。 |
 | 8.烹入适量料酒。 |
 | 9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。 |
 | 10.调入老抽调色。 |
 | 11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。 |
 | 12.最后加入蒜叶。 |
 | 13.加入适量盐翻匀入味即可。 |
【客家焖鹅做法小贴士】
| 小贴士1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。 2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。 |
