| 牛杂泛指牛的心、肝、肺、肠、肚、蹄筋、牛舌等，适宜制作牛杂的方法很多，可酱卤、烧、炖、煨、火锅等，味道香浓。制作牛杂的关键首先是清洗，要把牛肚、牛百叶上面的胃粘液反复清洗干净；牛舌洗净先用开水烫一下，去掉舌苔。第二个是调味，可以用印度咖喱酱、也可以用超市买的日式咖喱膏、还可以直接用咖喱粉，咖喱酱、咖喱膏是调配好的复合调料，制作时直接使用就行，咖喱粉则需要用油炒出香味，再配葱、姜、蒜、葱头、香菜根、芹菜段、淡奶油，香浓味美。 |
【食材与调料】
【主料】牛杂500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡萝卜适量，番茄适量，葱头适量，葱适量，姜适量，蒜适量，咖喱粉适量，料酒适量，淡奶油适量，香菜根适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.牛杂洗净，放清水锅中加葱、姜、料酒，煮40分钟，捞出 |
 | 3.牛蹄筋切段、牛舌、牛肚、牛百叶分别切条 |
 | 4.葱、姜、蒜、葱头切碎、香菜根洗净；胡萝卜切滚刀块、番茄切块 |
 | 5.葱、姜、蒜、葱头、香菜根炒出香味 |
 | 6.放咖喱粉炒香 |
 | 7.加高汤，放入牛杂、番茄、胡萝卜、盐、料酒，大火烧沸，转小火炖30分钟，加淡奶油、鸡精调味 |
 | 8.好了 |
【咖喱牛杂做法小贴士】
| 小贴士也可以用咖喱酱制作 |
