开心果杏仁牛轧糖

很想吃牛轧糖,在网上搜了一下,有很多做法,最终找了个这个貌似很好吃的做法。实验证明,的确不错,不粘牙,入口即溶,配上丰富的果干和坚果,的确值得一试,缺点是不好室温保存,室温一高糖就变软了,所以我做好之后都放在冷藏保存,如果想吃没有添加剂的糖果,就自己动手吧。

【食材与调料】
【主料】杏仁275g,开心果130g,樱桃干50g,糖440g,蜂蜜345g
【辅料】水145g,玉米糖浆90g,椰子油115g,蛋白70g,糖20g

【制作步骤】
开心果杏仁牛轧糖 1.杏仁和开心果以170度烤10-15分钟
开心果杏仁牛轧糖 2.待坚果凉透之后倒入樱桃干,拌匀
开心果杏仁牛轧糖 3.将椰子油倒入碗中,微波加热至融化
开心果杏仁牛轧糖 4.水+糖440g+玉米糖浆+蜂蜜倒入锅中,煮至149度
开心果杏仁牛轧糖 5.蛋白+糖20g倒入厨师机,打到湿性发泡状态
开心果杏仁牛轧糖 6.煮好的糖浆4,缓慢的倒入5中
(倒糖浆的时候不方便拍照,这是糖浆倒入后的状态)
开心果杏仁牛轧糖 7.倒入坚果和樱桃干,用刮刀拌匀
开心果杏仁牛轧糖 8.倒入铺有油纸的模具中
开心果杏仁牛轧糖 9.完全冷却后再切块

【开心果杏仁牛轧糖做法小贴士】
1:糖浆大约煮到130度的时候就可以打蛋白了,这样时间搭配的正好。
2:因为糖浆非常粘稠,所以需要选择功率较大的打蛋器或厨师机来完成。
3:做好的糖不是非常的坚硬,口感Q软,需要冷藏保鲜。

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