老北京麻花

北京为我国政治文化中心,也是饮食文化中心。北京小吃闻名世界,集古今中外各民族之精华。北京麻花据传来自北方少数民族,入主中原的强悍骑兵马上搭裢里左边是水,右边即是麻花,这军粮有油有盐有碳水化合物,便于保存便于食用,就是现代标配军粮也不过如此。入京后,经上千年的发展,上至宫庭御膳,下至胡同摊贩均有独门制作秘技,口味亦有酥的脆的软的硬的咸的甜的麻的 辣的……,本款为酥软甜麻花。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g,白芝麻50g,白砂糖80g,食盐4g
【辅料】水200ml,植物油50ml

【制作步骤】
老北京麻花 1.材料全体。
老北京麻花 2.全部粉料加入充分拌匀,分步加水拌成雪花片状加入油。
老北京麻花 3.揉和成光滑面团,蒙保鲜膜饧发20分钟。
老北京麻花 4.分切成2*5cm的长条。
老北京麻花 5.分切成2*3*5cm小胚,两个一组其中一个滚满白芝麻,盖保鲜膜,进行二次饧发10分钟。
老北京麻花 6.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格,取一组对折,双手向上下相反方向对搓成麻花状,上劲后再三折,让面胚自然卷扭成麻花状,两头藏入折内别紧。
老北京麻花 7.或按四股辫、六股辫编织造型亦可。
老北京麻花 8.完成造型的几种麻花胚,即可炸制。
老北京麻花 9.锅内倒入植物油500ml,加温至五成热,切一面团试温,见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候,不欠不过,炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。
老北京麻花 10.装盘。
老北京麻花 11.装盒。

【老北京麻花做法小贴士】
小贴士饧发三次不能少,否则麻花难以成型。中小火炸制,火候为品相口味之成功关键。

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