老北京麻花,老北京麻花的做法 - 阳康菜谱网老北京麻花做法大全

北京为我国政治文化中心，也是饮食文化中心。北京小吃闻名世界，集古今中外各民族之精华。北京麻花据传来自北方少数民族，入主中原的强悍骑兵马上搭裢里左边是水，右边即是麻花，这军粮有油有盐有碳水化合物，便于保存便于食用，就是现代标配军粮也不过如此。入京后，经上千年的发展，上至宫庭御膳，下至胡同摊贩均有独门制作秘技，口味亦有酥的脆的软的硬的咸的甜的麻的辣的……，本款为酥软甜麻花。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g，白芝麻50g，白砂糖80g，食盐4g

【辅料】水200ml，植物油50ml

【制作步骤】

	1.材料全体。
	2.全部粉料加入充分拌匀，分步加水拌成雪花片状加入油。
	3.揉和成光滑面团，蒙保鲜膜饧发20分钟。
	4.分切成2*5cm的长条。
	5.分切成235cm小胚，两个一组其中一个滚满白芝麻，盖保鲜膜，进行二次饧发10分钟。
	6.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格，取一组对折，双手向上下相反方向对搓成麻花状，上劲后再三折，让面胚自然卷扭成麻花状，两头藏入折内别紧。
	7.或按四股辫、六股辫编织造型亦可。
	8.完成造型的几种麻花胚，即可炸制。
	9.锅内倒入植物油500ml，加温至五成热，切一面团试温，见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候，不欠不过，炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。
	10.装盘。
	11.装盒。

【老北京麻花做法小贴士】

小贴士饧发三次不能少，否则麻花难以成型。中小火炸制，火候为品相口味之成功关键。

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糖三角

糖三角一种传统小吃，以白糖馅和红糖馅居多，公公最爱买糖三角吃，买来的都是红糖馅的，蒸熟后做早餐最受欢迎。买得多了，也就想自己试了，没有做过糖三角的时候觉得糖三角的三角形会不会很难包呢，试过之后才发现，这三角形挺容易就包成了。所以再难的菜，只要动手，总会慢慢成功的吧以前不懂的时候，做红糖包就用红糖，结果红糖蒸的时候不注意会流出来，现在发现一个小窍门了：那就是把红糖和熟面粉混合，加一勺食用油拌匀，这样蒸的时候，红糖化开被面粉吸收了，不会流出来，蒸好之后打开，会看到流动的糖汁，这方法非常妙呢。