新疆丁丁炒面,新疆丁丁炒面的做法 - 阳康菜谱网新疆丁丁炒面做法大全

丁丁炒面，是新疆的特色面食。面菜俱全，营养丰富。其实，丁丁炒面的丁其实是用拉条子改刀的，其它配菜和做法都和拉条子差不多了，就和普通新疆炒面大致相同，只是在这道面里蔬菜、肉之类的全要切成丁同炒。蔬菜也是依时令季节来变换口味。丁丁炒面，是新疆人的大爱吃，也是新疆人的大众快餐。在新疆的任何一家路边清真大小餐馆，都可以吃到如此美味儿的具有新疆特色的小吃。这次的《丁丁炒面》，加点番茄酱，不仅有淡淡的酸味，还增加了颜色，又增加了食欲。蔬菜也加了丁丁炒面最常见的蒜薹，这可是新疆人，最爱的丁丁炒面蔬菜，炒出来真是色香味俱全，蒜香味浓。这次做的不是懒人版的的丁丁炒面，完全是地道的新疆风味，必备的蔬菜和调味料，做法都是符合新疆味道，酥酥麻麻开胃爽口。

【食材与调料】

【主料】面粉100g，蒜薹30g

【辅料】油适量，盐适量，西红柿1个，番茄酱5g，辣皮子2个，花椒粉2个，生抽5g，大蒜1瓣，和面水140g，和面盐3g

【制作步骤】

	1.主料：面粉300克、羊肉、蒜薹辅料：菜籽油、盐、西红柿、番茄酱、洋葱、辣皮子、花椒粉、生抽、大蒜、和面水140克，和面的盐3克、香醋
	2.把面粉加盐、加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上
	3.把洋葱、西红柿洗净切丁，蒜薹洗净切丁，羊肉切丁，大蒜切末，辣皮子泡泡洗洗切末
	4.再次多再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条，用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）。
	5.把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，拉好以后
	6.切成丁，要是沾连可以加干淀粉，（因为吃炒丁丁面可以拉的稍微粗一些），或者直接煮拉条子后再切丁丁
	7.汤锅加水，大火烧开，下丁丁面，煮到6成熟
	8.捞起，过凉水，捞起沥干水分，加少许的熟植物油拌均匀
	9.油热8成加羊肉丝翻炒出水分，加花椒粉翻炒均匀，辣皮子翻炒出辣味香味
	10.加蒜薹
	11. 加西红柿翻炒出香味
	12.加生抽、盐翻炒均匀
	13.加鸡精翻炒均匀
	14.加丁丁面翻炒均匀
	15.加大蒜翻炒出香味
	16.加少许香醋翻炒均匀即可