| 烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜（百度),上海人喜欢烂糊肉丝除了这道菜的鲜有还有它的鲜，过年包点烂糊肉丝春卷也是比较常见的做法，包好的春卷经过油脂的催化，外脆里嫩，香而鲜美！ |
【食材与调料】
【主料】春卷皮50克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的原料。 |
 | 2.白菜，香菇切细丝。 |
 | 3.精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。 |
 | 4.少许油煸香姜末。 |
 | 5.加入肉丝划散炒到变色。 |
 | 6.加入白菜，香菇炒匀。 |
 | 7.加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。 |
 | 8.取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。 |
 | 9.包好 。 |
 | 10.油锅中小慢炸。 |
 | 11.11表面金黄色就可以。 |
【烂糊肉丝春卷#本味家做法小贴士】
| 小贴士1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，而且馅不宜多，否则炸的时候会裂开。 2，炸的时候火不要大，中小火。 3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以 |
