卤肉饭

碎肉加上酱油与香料卤煮,咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上,满满一碗端上桌,白饭上的猪肉微微颤动,透着琥珀色光泽,浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中,吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。

【食材与调料】

【主料】五花肉2根
【辅料】油适量,盐适量,洋葱1个,大蒜适量,姜适量,冰糖4颗,老抽适量,生抽适量,耗油适量,八角1颗,香叶6片,桂皮2片

【制作步骤】
卤肉饭 1.五花肉切丁
卤肉饭 2.香菇洗净后去蒂切丁
卤肉饭 3.洋葱切丁,蒜切片,姜切末
卤肉饭 4.热锅倒油,下洋葱碎、蒜片、姜末炒出香味
卤肉饭 5.倒入切好的五花肉丁,翻炒至变色
卤肉饭 6.加45ml料酒、30ml生抽、8ml老抽、15ml耗油翻炒一下
卤肉饭 7.加入200ml水
卤肉饭 8.放入两个桂皮、一个八角、六片香叶
卤肉饭 9.放入香菇丁
卤肉饭 10.提前煮一个鸡蛋,剥壳放入锅中,小火慢炖
卤肉饭 11.1小时后夹出桂皮、八角、香叶
卤肉饭 12.放入4块冰糖、8ml盐大火收汁
卤肉饭 13.盛出摆盘,加几根焯熟的菜心

【卤肉饭做法小贴士】
小贴士1. 选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁会更浓郁
2. 炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻

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