| 广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。说起生炒腊味糯米饭，这是小时候日盼夜盼，也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴，那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】，糯米暖胃，腊味肥美，两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法，就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒，炒到粒粒分明，油光可鉴，称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验，对吃的人同样有高要求，那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米，再加上肥美的腊味，你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食，以今天的饮食标准来看，绝对是高脂高热。 现在吧，我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造，先把糯米浸泡蒸熟，再利用腊味本身出的油来炒蔬菜，最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点，又让这道广式美食更健康更美味 |
【食材与调料】
【主料】糯米250g，腊味150g，培根5片 |
| 【辅料】胡萝卜150g，豌豆100g，香菇30g，瑶柱3颗，榨菜70g，蚝油30ml，生抽15ml，葱粒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备糯米 |
 | 2.糯米用水浸泡2小时。 |
 | 3. 倒去浸泡糯米的水，洗净糯米加入没过糯米的清水蒸20分钟。 |
 | 4.蒸熟的糯米饭待用。 |
 | 5.冬菇和瑶柱。 |
 | 6.冬菇和瑶柱用水浸泡1小时。 |
 | 7.腊肠和培根片。 |
 | 8.将腊肠和培根片切小块。 |
 | 9.胡萝卜削皮切粒、榨菜切小粒，胡萝卜、豌豆和榨菜放在一起待用。 |
 | 10.浸泡过香菇和瑶柱的水留着，冬菇切丝，瑶柱撕成丝。 |
 | 11.浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀，待用。 |
 | 12.炒锅放入腊肠粒和培根片，炒香。 |
 | 13.放入香菇片和瑶柱丝，炒香。 |
 | 14.放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜。 |
 | 15.将炒锅里的材料炒香。 |
 | 16.加入准备好的酱汁。 |
 | 17.酱汁与材料拌匀，盖上盖子焖3分钟。 |
 | 18.加入蒸熟的糯米饭翻炒。 |
 | 19.加入蒸熟的糯米饭翻炒。 |
 | 20.将炒好的腊味糯米饭装碗享用。 |
【腊味糯米饭做法小贴士】
| 小贴士1、要糯米放好吃且快速，糯米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧。 2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的，我很喜欢胡萝卜粒和豌豆，红红绿绿的，色彩美！ 3、培根片用的是炒菜的培根，比较油，整个制作过程不需要放油，利用腊肠和培根出油已经可以了。 |
