抹茶戚风面包卷,抹茶戚风面包卷的做法 - 阳康菜谱网抹茶戚风面包卷做法大全

结合戚风蛋糕卷和面包两种做法，加上抹茶的清香简直了。对于烘焙新手来说可能会有些难度，但是一般两者皆掌握的小伙伴做这款面包也是很简单的哟，有不清楚的地方可以留言，我会尽全力解答大家的疑问。另外用到的模具是三能金盘28×28。

【食材与调料】

【主料】高粉-面包部分350g，低粉-蛋糕部分80g

【辅料】抹茶粉-面包部分5g，盐-面包部分2g，糖-面包部分60g，酵母-面包部分3.5g，鸡蛋-面包部分1个，蜂蜜-面包部分20g，黄油-面包部分50g，牛奶-面包部分140g，蛋黄-蛋糕部分4个，蛋清-蛋糕部分4个，牛奶-蛋糕部分60g，色拉油-蛋糕部分40g，蛋黄用糖-蛋糕24g，蛋清用糖-蛋糕55g，淀粉-蛋糕部分2g，白醋-蛋糕部分2g

【制作步骤】

	1.戚风卷的，首先分离鸡蛋，蛋黄加糖，色拉油，水or牛奶，低筋面粉。z字搅拌均匀至无细小颗粒，过筛更细腻。
	2.蛋清加淀粉白醋打发至湿性发泡。
	3.分三次将打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
	4.翻拌好的面糊缓缓倒入烤盘，以免混入大气泡。
	5.完全倒入后用刮板抹平并摔两下。
	6.放入预热好的烤箱180度烤制20分钟。烤制完全取出晾凉。
	7.将所有面包材料除黄油外混合搅拌，揉成团。
	8.揉至扩展阶段加入切碎的黄油继续揉。
	9.揉至能撑出薄膜，破口处边缘光滑。
	10.滚圆盖上保鲜膜进行一次发酵。（本人太懒一直都是用和面的碗发酵）
	11.一发40分钟，手指蘸面粉戳中间缓慢或不回缩说明发酵完成。
	12.排气称重，平均分成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
	13.将蛋糕一分为二划开。
	14.将一块面团擀成近似蛋糕大小。
	15.裹上四边，如果皮擀的和蛋糕一样大，不裹边也可以。
	16.自上而下卷起来。
	17.收口朝下放入烤盘中。
	18.另外一个重复之前操作，烤箱内放置一碗热水，将烤盘放入烤箱进行二发，时间40-50分钟。
	19.预热烤箱，180度烤箱烤制25-30分钟，上色加盖锡纸。
	20.成品出炉晾凉，准备大快朵颐吧。