| 毛豆在我这不常见，前两天做了个盐水毛豆，用毛豆做菜还是第一次，好豆里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不过味道还是很不错的。喜欢！ |
【食材与调料】
| 【主料】毛豆50g，淮山200g，猪肉丝150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白醋5ml，酱油15ml，淀粉少许，白糖1g，大蒜适量，料酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间； |
 | 2.淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎； |
 | 3.肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味； |
 | 4.炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅； |
 | 5.捞出备用； |
 | 6.原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟； |
 | 7.把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成； |
 | 8.美味出炉啦。 |
【毛豆淮山炒肉丝做法小贴士】
| 1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化； 2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味； 3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。 |
