| 小时候家里养过鸭子，鸭蛋常吃，鸭肉却不常吃。因为鸭子是养来生蛋的，非特殊情况是不舍得杀掉吃肉的，所以吃鸭肉的机会很难得，除非逢年过节。 最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭肉半只，毛豆300g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，姜片适量，大蒜适量，八角适量，干辣椒适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料备用。 |
 | 2.配料备用。 |
 | 3.鸭肉清洗干净，斩成块状。 |
 | 4.鸭肉焯水，然后冲洗干净。 |
 | 5.热油锅，下入焯好的鸭块。 |
 | 6.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。 |
 | 7.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。 |
 | 8.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。 |
 | 9.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。 |
 | 10.剥好皮的毛豆，清洗干净。 |
 | 11.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。 |
 | 12.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。 |
【毛豆烧鸭做法小贴士】
| 鸭肉有些腥，去腥的功课一定要做足。 |
