| 这道菜肴的特点是调味，关键是料汁的制作。料汁的麻香来自于花椒，辣香靠的是辣椒，还有芝麻的纯香，并且油中还有大料桂皮的厚重香气。将其和清脆的苦瓜搭配，是一道很好的开胃小菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦瓜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，辣椒粉适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要材料：苦瓜、辣椒粉、花椒。 |
 | 2.把苦瓜洗净、去瓤、切条。 |
 | 3.锅烧开水，加少许盐、几滴油。 |
 | 4.放入苦瓜条，汆烫至断生即可。 |
 | 5.捞出放入容器里，加盐、味精调味。 |
 | 6.翻拌均匀后，腌制10分钟，入底味。 |
 | 7.做麻辣香汁：锅中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火将其炒香。 |
 | 8.然后去除大料、桂皮、花椒，把油温降至5成热后，浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中，将其拌匀晾凉即可。 |
 | 9.取腌制好苦瓜摆盘。 |
 | 10.浇上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。 |
【麻辣香苦瓜条做法小贴士】
| 汆烫苦瓜的开水中加盐和油，能使苦瓜脆、绿、亮。 |
