| 这个季节，麻辣小龙虾是让人食欲大振的。按照此菜谱烧制，保证你的食客们赞不绝口！ |
【食材与调料】
【主料】小龙虾1.5kg |
| 【辅料】花椒适量，干辣椒适量，青、红辣椒时间，甜面酱1.5汤匙，海鲜酱2汤匙，郫县豆瓣3汤匙，红油火锅底料70g，葱姜蒜适量（两份），八角3颗，肉蔻2颗，白豆蔻2颗，草寇2颗，毛桃（辛夷）1颗，小茴香一小撮，香叶3片，白芷2片，沙姜2片，桂皮、陈皮一小块，盐、糖适量，生抽、老抽、料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.小龙虾洗净，烧开水，龙虾汆水，带水再次烧开，撇清浮沫，捞出沥干备用。 |
 | 2.葱姜蒜切段备用。准备两份。蒜拍扁，不要切。 |
 | 3.辣椒切段，香料备好 |
 | 4.将各种调料准备好。生抽、老抽、料酒、糖、盐可事先调好酱汁备用。我喜欢吃麻，用的新鲜青藤椒（冷冻的），很香，可以尝试。若不喜欢麻可以用干花椒 |
 | 5.锅中放油烧热，加入姜片和花椒炒香。 |
 | 6.待油再次烧热，加入葱蒜、辣椒、大料炒香。 |
 | 7.依次加入甜面酱，海鲜酱，郫县豆瓣，炒香，炒出红油，加入调好的酱汁，爆香。 |
 | 8.加入之前备好的小龙虾，翻炒丫翻炒，将料炒匀。 |
 | 9.加入水，没过龙虾即可。加入葱姜蒜。大火烧开水，加入火锅底料，搅匀。再次烧开后，转小火，慢炖15分钟。 |
 | 10.出锅，摆盘。厨子们可以开始显摆了 |
【麻辣小龙虾（绝对震撼做法小贴士】
| 小贴士1.豆瓣酱和火锅底料都带咸味，所以盐一定要少放。不然过咸，影响龙虾的新鲜口味。 2.生抽和老抽是为了提鲜和上色，适量就好 3.小龙虾略带甜味会好吃，但糖一定不要多。如果拿捏不好，可在尝过汤后再加。自己觉得好吃就好 |
