| 第一次做的毛氏红烧肉，和以前的区别就是不加酱油，用的糖色上的色，无论是口感，还是色泽更胜一筹，唯一不足的是少了几样作料，少了大姜和啤酒，我用的是白酒代替的。还有就是我买的肉瘦肉多了点，口感略有点柴，肉店就这一块了。成品图传到空间去，得到了一位湖南朋友的称赞，太有成就感了。 |
【食材与调料】
【主料】带皮五花肉750g |
| 【辅料】油适量，盐半勺，香叶适量，八角适量，葱适量，桂皮适量，鸡精小半勺，花椒适量，白酒适量，白开水80g，冰糖80g，大蒜1头 |
【制作步骤】
 | 1.带皮五花肉 |
 | 2.冰糖 |
 | 3.锅里放油，烧至五成热的时候放入冰糖 |
 | 4.慢慢翻炒 |
 | 5.锅里开始冒烟的时候倒入白开水煮开 |
 | 6.盛出备用 |
 | 7.五花肉切块 |
 | 8.锅里放油 |
 | 9.煸炒五花肉 |
 | 10.炒至五花肉的皮开始收紧的时候控油。 |
 | 11.把油控出 |
 | 12.翻炒至肉的颜色微金黄 |
 | 13.放入作料翻炒，葱放的早了，已经放进去了，就这样吧。 |
 | 14.放入糖色翻炒 |
 | 15.倒入小半杯白酒翻炒均匀 |
 | 16.加入水，水要没过肉 |
 | 17.小火煨至半小时 |
 | 18.放入大蒜 |
 | 19.挑出作料 |
 | 20.收汁，这个时候糖色已经开始发挥作用了，加入盐和鸡精调匀即可。 |
 | 21.出锅开吃了。 |
【毛氏红烧肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉选半肥不瘦的口感更好。 把白酒换成啤酒。 冰糖和和水的比利时相等的 为了节省时间也可以不用半小时煨，换到压力锅里压制一下 |
