毛氏红烧肉

第一次做的毛氏红烧肉,和以前的区别就是不加酱油,用的糖色上的色,无论是口感,还是色泽更胜一筹,唯一不足的是少了几样作料,少了大姜和啤酒,我用的是白酒代替的。还有就是我买的肉瘦肉多了点,口感略有点柴,肉店就这一块了。成品图传到空间去,得到了一位湖南朋友的称赞,太有成就感了。

【食材与调料】

【主料】带皮五花肉750g
【辅料】油适量,盐半勺,香叶适量,八角适量,葱适量,桂皮适量,鸡精小半勺,花椒适量,白酒适量,白开水80g,冰糖80g,大蒜1头

【制作步骤】
毛氏红烧肉 1.带皮五花肉
毛氏红烧肉 2.冰糖
毛氏红烧肉 3.锅里放油,烧至五成热的时候放入冰糖
毛氏红烧肉 4.慢慢翻炒
毛氏红烧肉 5.锅里开始冒烟的时候倒入白开水煮开
毛氏红烧肉 6.盛出备用
毛氏红烧肉 7.五花肉切块
毛氏红烧肉 8.锅里放油
毛氏红烧肉 9.煸炒五花肉
毛氏红烧肉 10.炒至五花肉的皮开始收紧的时候控油。
毛氏红烧肉 11.把油控出
毛氏红烧肉 12.翻炒至肉的颜色微金黄
毛氏红烧肉 13.放入作料翻炒,葱放的早了,已经放进去了,就这样吧。
毛氏红烧肉 14.放入糖色翻炒
毛氏红烧肉 15.倒入小半杯白酒翻炒均匀
毛氏红烧肉 16.加入水,水要没过肉
毛氏红烧肉 17.小火煨至半小时
毛氏红烧肉 18.放入大蒜
毛氏红烧肉 19.挑出作料
毛氏红烧肉 20.收汁,这个时候糖色已经开始发挥作用了,加入盐和鸡精调匀即可。
毛氏红烧肉 21.出锅开吃了。

【毛氏红烧肉做法小贴士】
小贴士五花肉选半肥不瘦的口感更好。
把白酒换成啤酒。
冰糖和和水的比利时相等的
为了节省时间也可以不用半小时煨,换到压力锅里压制一下

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