| 牛蒡：又名：恶实、大力子、东洋参，东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性。台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。 牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒。种子发芽适温20~25℃，植株生长的适温20~25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低温枯死，直根耐寒性强，可耐-20℃的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生长 牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。 我是第一次见识牛蒡，分别用它炖过：汤和红烧，炖汤，汤易变黑，不好看；感觉红烧更好吃~ |
【食材与调料】
【主料】牛蒡1根，猪蹄膀1只 |
| 【辅料】色拉油适量，盐适量，葱姜少许，桂皮少许，八角少许，香菜少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好相关食材 |
 | 2.这就是牛蒡，长这么大，第一次见，也第一次买 |
 | 3.削皮，切滚刀块 |
 | 4.放入盆中，加少许盐、白醋和清水泡一会，防氧化变黑 |
 | 5.蹄膀事先炖至8成熟，再闷4个小时左右捞出，剃骨后切块 |
 | 6.炒锅加热，倒油、煸葱姜、桂皮和八角 |
 | 7.倒入蹄膀块，翻炒 |
 | 8.滴入少许料酒 |
 | 9.倒入适量老抽 |
 | 10.翻炒，使之均匀上色 |
 | 11.倒入牛蒡块 |
 | 12.加入适量温和冰糖，加盖大火炖煮 |
 | 13.煮开后，加2小勺盐，炒匀 |
 | 14.倒入砂锅中 |
 | 15.大火加盖，炖开即可，吃时撒少许香菜 |
【牛蒡炖蹄膀做法小贴士】
| 小贴士1、牛蒡：有点清涩，易氧化发黑，故削皮后立即放入：加盐和白醋的水中浸泡 2、牛蒡：比较容易烂，和蹄膀一起入味，稍炖入味即可 3、蹄膀：事先已炖至8成熟，所以烩入味就可以了 |
